Зюзин А. Традиции и новшества китайской кухни
Принято считать, что в Поднебесной существует четыре основные кухни, отличные как по своей вкусовой гамме, так и по технологии приготовления. Это кантонская кухня, сычуаньская кухня, хуайянская и северная кухня. И вот эта кухня с тысячелетней историей в наши дни сдает свои позиции нагловатому пришельцу - "быстрой пище" (европейскому и американскому фастфуду) .
